Czarna marchew. Jakie są jej właściwości?

Czarna marchew jest uprawiana od czasów starożytnych, głównie na terenach Azji. Sprowadzona została do Europy między XIII i XIV wiekiem. Poznaj siostrę popularnej, pomarańczowej odmiany marchwi i dowiedz się, jakie ma właściwości oraz w jaki sposób można ją spożywać. 

Czarna marchew – co to jest?

Czarna marchew nie jest tak popularna, jak wersja pomarańczowa tego warzywa, jednak zapewnia równie cenne właściwości zdrowotne. Co więcej to właśnie czarna marchew była spożywana zanim do naszych kuchni trafiła odmiana klasyczna. Za kolor warzywa odpowiedzialne są tzw. antocyjany, czyli naturalne barwniki. W zależności od ich ilości oraz tego, w jakich odczynach pH soków komórkowych się one znajdują, marchew może przybierać odcienie:

• fioletowe,
• czerwone,
• białe,
• żółte,
• pomarańczowe.

Za pozostałe kolory odpowiadają karotenoidy, znane jako główny składnik marchwi pomarańczowej. Czarna marchew najczęściej jednak przybiera dwukolorową postać. Warzywo jest zazwyczaj ciemnofioletowe po swojej zewnętrznej stronie i żółto-pomarańczowe wewnątrz. 

Czarna marchew – właściwości

Czarna marchew, dzięki zawartości wielu cenionych składników, wykazuje bardzo korzystne działanie na organizm człowieka. Bogata zawartość przeciwutleniaczy eliminuje wolne rodniki, a także poprawia pracę wielu narządów wewnętrznych. Warzywo to przez wiele osób zaliczane jest do zdrowej żywności. Antocyjany, których źródłem jest czarna marchew, uznawane są za substancję o właściwościach antyoksydacyjnych. Wśród najbardziej cenionych, występujących w przypadku regularnego spożywania tego warzywa, wymienia się działania:

• odchudzające – czarna marchew posiada spore ilości błonnika, które wspomagają proces mający na celu zrzucenie zbędnych kilogramów,
• wspomagające pracę serca – składniki warzywa pomagają w regulacji przepływu krwi, dzięki czemu chronią organizm przed pojawieniem się zaburzeń takich, jak zator żył, a także wspomagają pracę serca,
• regulujące poziom cukru we krwi – szczególnie przydatne dla osób chorujących na cukrzycę jest utrzymywanie w organizmie prawidłowego poziomu glukozy,
• utrzymujące skórę w dobrej kondycji – zawarte w czarnej marchwi enzymy, chronią kolagen przed rozpadem, a co za tym idzie, zmniejszają oznaki starzenia się skóry,
• eliminujące żylaki – polepszenie pracy układu krwionośnego chronią żyły przed ich deformacją i pojawianiem się uciążliwych żylaków,
• usprawniające trawienie –  czarne warzywo, zwłaszcza spożywane w surowej postaci, wspomaga procesy trawienne, a w związku z tym, eliminuje z organizmu szkodliwe toksyny, zalegające w układzie pokarmowym,
• obniżające poziom złego cholesterolu – pozbycie się obciążającego serce złego cholesterolu znacznie poprawia ogólne funkcjonowanie organizmu. 

Należy również wspomnieć, że czarna marchew nie jest kaloryczna. Doceniają to osoby będące na diecie oraz dbające o utrzymanie odpowiedniej ilości kalorii w spożywanych posiłkach. 

Sok z czarnej marchwi

Warto wiedzieć, że antocyjany są bardzo wrażliwe na działanie wysokiej temperatury. Decydując się na wprowadzenie warzywa, którego głównym składnikiem są właśnie te barwniki, należy jak najbardziej ograniczyć ich obróbkę termiczną. Najlepiej, jeżeli czarna marchew spożywana jest na surowo. Idealnym sposobem, który pozwala wydobyć z warzywa możliwie największą ilość cennych właściwości, jest zrobienie z niego świeżego soku. Aby przygotować sok z czarnej marchwi, warto wykorzystać dwa duże warzywa, a dodatkowo zmieszać je z surowym jabłkiem oraz wodą. Do przygotowania soku we własnym zaciszu domowym niezbędne jest wykorzystanie sokowirówki, miksera bądź blendera. Sok z czarnej marchwi można również znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Stanowi on napój sam w sobie, a także jest traktowany jako składnik innych, zdrowych produktów do picia. Z bogatego w antocyjany warzywa można również przygotować pyszną witaminową surówkę. Marchew, imbir oraz jabłko wystarczy w tym przypadku zetrzeć na tarce, wymieszać i wzbogacić o łyżeczkę miodu, oleju lnianego i soku z cytryny.